A manipulação dos alimentos é uma das principais formas de contaminação. A Anvisa recentemente fez um alerta sobre o risco de contaminação cruzada, nome que damos à contaminação desencadeada pelo uso de um mesmo objeto, seja um utensílio ou equipamento, em alimentos crus e em seguida nos cozidos, ou até pelo atribuída à manipulação inadequada dos alimentos.

Um ponto fundamental é ter cuidado com a manipulação dos alimentos crus, uma vez que para a eliminarmos as bactérias é necessário submetê-los ao cozimento em temperaturas superiores a 70ºC, além de lavar e sanitizar os alimentos muito bem. Nas lista dos principais alimentos contaminados estão: frutos do mar e ovo cru, assim como seus derivados como, por exemplo, a maionese.

O processo de contaminação cruzada ocorre, por exemplo, pela transferência de microrganismos presentes em carnes cruas e vegetais não lavados para os alimentos cozidos. Desta forma, muito cuidado ao preparar os alimentos e muita atenção ao comprar alimentos prontos para consumo. Observe as condições de higiene do local.

Dicas para evitar a contaminação dos alimentos

- Separar carnes e peixes crus de outros alimentos;

- Manipular alimentos crus e cozidos utilizando equipamentos e utensílios, como facas ou suportes de corte, independentes (procure substituir as tábuas de madeira por suportes de plástico);

- Guardar os alimentos em embalagens ou recipientes fechados para evitar o contato entre crus e cozidos;

- Lavar bem os utensílios e as mãos antes e após a manipulação dos alimentos. Algumas áreas de nossas mãos são geralmente esquecidas quando nós as lavamos. Veja a figura abaixo e procure lavar a suas mãos corretamente;

- Guardar na geladeira os alimentos cozidos em recipientes tampados.

- Com referência a água de consumo, há necessidade de limpar o reservatório de água a cada seis meses, assim como de mantê-lo tampado e conservado para evitar infiltrações e o acesso de baratas, ratos e outros animais;

- O descongelamento das carnes deve ocorrer à temperatura de refrigeração e não à ambiente, para que seja evitada a multiplicação bacteriana.

- Evite também tossir, espirar e conversar sobre os alimentos e lembre-se que os cabelos devem estar bem protegidos;

- Como os alimentos, em especial as hortaliças, chegam às nossas casas com um número elevado de agrotóxicos, parasitas intestinais e bactérias. O correto é higienizá-las com hipoclorito da seguinte forma: lavar bem o vegetal; preparar a solução de cloro conforme as instruções do fabricante e mergulhar o vegetal na solução por 10 a 15 minutos;

- O ovo de galinha e as preparações com maionese são alimentos normalmente envolvidos em surtos de salmonelose (doença causada pela bactéria Salmonela). Para evitá-los, deve-se cozinhar bem os ovos e manter as saladas com maionese na geladeira.

Fonte: Portal Uai